Concepto de Hongos que Producen Micotoxicosis

Los hongos que producen micotoxicosis, están constituidos por metabolitos secundarios dañinos, provenientes de diferentes hongos filamentosos del reino fungi (setas, mohos, levaduras) y suelen localizarse en la leche, carne, granos. Dichos organismos logran desarrollarse en un extenso nivel de entornos o de situaciones ambientales y ocasionan serios contratiempos en la agricultura: se considera que un 27% de la producción agrícola a nivel mundial se pierde por la presencia de micotoxinas en las cosechas, también durante el almacenaje y/o proceso de reparto. La micotoxicosis, es una infección causada por estos organismos, puede afectar a las plantas y animales vertebrados.

Hongos que Producen Micotoxicosis

Estos hongos son mayormente aerobios, se arraigan por lo general en todas partes, se nutren de sustancias orgánicas y proliferan por medio de esporas, siempre que las condiciones de humedad y temperatura sean las apropiadas. De esta manera establecen colonias, que generan elevadas aglomeraciones de micotoxinas, no se conoce con precisión la razón por la cual estos organismos producen estas sustancias; ya que no son imprescindibles para la evolución o crecimiento del hongo, pero es probable que colaboren con su dispersión y con el debilitamiento de especies adversarias.​ La elaboración de toxinas obedece a las condiciones internas y externas del espécimen, además varía de acuerdo a la importancia de sus efectos y a partir de la sensibilidad del ente infectado, de su asimilación y defensas.

aparición de micotoxinas en los alimentos, parte del origen exacto de los hongos y todas las especies se encuentran sujetas al predominio de elementos ambientales, como el humedecimiento y grado térmico. Por ello, la infestación micotóxica de los artículos alimenticios se determina partiendo de la situación geográfica o climática, técnicas productivas, tipos de depósitos y por supuesto según la clase de alimento. Algunas comidas poseen sustratos más adecuados que otras, para el desarrollo de los hongos y elaboración de sustancias tóxicas.

Entre los Hongos que producen Micotoxicosis están:

  • El aspergillus: es una variedad de organismos con hifas tubulares, parasitarios, saprofitos y pertenecen al phylum Ascomycota; Este eucariota, contamina los alimentos almacenados como granos y cereales, que presentan condiciones idóneas para la creación de micotoxinas; las toxinas principales elaboradas por esta agrupación de mohos son las aflatoxinas (compuestos químicos orgánicos cancerígenos, mutagénicos, teratogénicos, que son estimulados por órganos como el hígado, cerebro y riñón) y las ocratoxinas (una serie de metabolitos secundarios tóxicos segregados fundamentalmente por hongos de las clases penicillium, estos infectan usualmente a los cereales, café, pan y nutrientes de origen animal).
  • La categoría fusarium: se trata de una familia de hongos cilíndricos con más de 120 grupos identificados, los cuales están extensamente dispuestos en el suelo y vegetación de áreas tropicales y subtropicales. Este es uno de los entes que contiene mayor facultad genética para elaborar micotoxinas, bajo realidades estupendas de temperatura que están entre los 19 y 30 °C y una humedad referente de 87 %.Las micotoxinas sintetizadas por este grupo, pueden incitar consecuencias tóxicas severas y arraigadas que suelen vincularse con la clase de compuesto, el grado de evolución, tipo de animales que se contaminan y la edad de estos. Las micotoxinas secretadas por esta categoría son:

  • Las tricotecenas: estas sustancias contaminan normalmente a los cereales y pueden producir trastornos tanto en animales como en el hombre, el exponerse a micotoxinas tricotecenas como el deoxinivalenol y la toxina T2, se asocia con infecciones producidas por la aleukia tóxica alimentaria (ATA). Consiste en una contaminación que causa inflamaciones cutáneas, náuseas y daño a los tejidos sanguíneos. La etapa acentuada se relaciona con la necrosis del alvéolo oral, hemorragias nasales, sangrados de la boca y vagina, también con alteraciones del sistema nervioso central y gástrico.
  • Las fumonisinas: son una especie de micotoxinas que suelen infectar al maíz, calificadas como probables carcinógenos humanos, la ingesta de los alimentos que contienen cereales perjudicados con dicho componente, suele dar como resultado intoxicaciones fuertes, en las que se presentan varios síntomas como vómitos, colitis, dolor estomacal y deshidratación.